Indisk mat er i vinden, og norsk spisefakta viser at hvert fjerde måltid som blir konsumert i Norge er indisk.
– Indisk mat er «social eating» og det er noe vi nordmenn liker godt. Det å komme sammen rundt bordet til et godt måltid. Med det klimaet vi har passer indisk mat perfekt inn, sier Sarita.
Sartita forklarer at det er en myte at indisk mat er spesielt sterkt. Indisk mat inneholder mer krydder og har mer komplekse smaker, mens norsk mat gjerne har færre ingredienser, færre prosesser, og er mer kjøttbasert. Det nordmenn er mest kjent med, mener hun, er nord-indisk mat.
– Maten der er ikke så sterk på chili, som i sør-India. Krydder blir også brukt som konserveringsmiddel, og det å være smaksrikt er ikke samme som chilisterkt, sier hun.
Hvis man ikke er så kjent med det indiske kjøkken, så anbefaler Sarita å starte med korma, butter chicken og tikka masala. Det er retter med fløtesaus som passer som en introduksjon til det indiske kjøkken.
Sarita lover at det ikke er for komplisert å lage indiske retter. Akkurat som med annen mat, kan det være akkurat så enkelt, eller så komplisert som man selv ønsker, forklarer hun.
– I den helt ferske kokeboka mi, «Saritas indiske kjøkken», har jeg noen retter som kun tar 30 minutter å lage, med få ingredienser. Det er også retter som tar lengre tid å lage og som inneholder flere ingredienser, sier hun.
Fremgangsmåten har hun forklart trinnvis på en pedagogisk måte. Det gjøres bevisst i nesten alle rettene, slik at folk lett skal bli kjent med metoden.
– Ikke vær redd eller bli skremt over prosessen og ingrediensene. Tør å slippe deg løs, lek med oppskriftene. Det eneste en skal være forsiktig med er mengden chili.
Hvem er Sarita?
Sarita Sehjpal, er regnet som en av Norges beste indiske kokker, og sammen med broren Raj Sharma og pappa Sudesh Sharma, driver hun Kristiansands eldste restaurant, Mother India. I januar er det hele 29 år siden den ble åpnet.
Foto: Agnete Brun
Butter Chicken
Saftige marinerte kyllingbiter i en krydret, rund og tykk fløte- og tomatsaus, hvem kan ikke elske det?
Butter chicken er en av de mest kjente rettene både innenfor og utenfor Indias grenser, og det finnes mange teorier om hvordan den oppsto. Men en ting er sikkert: Dette er ikke en rett som går langt tilbake i historien.
Den oppsto i perioden rundt uavhengigheten fra britisk styre (1945–1950), og historien sier at det var på restauranten «Moti Mahal» den ble tryllet frem. Dette spisestedet ble grunnlagt av Kundal Lal Gujaral, som kom til Delhi fra Peshwar i Pakistan etter delingen av landet.
Ofte blir nye retter kreert fordi man må tenke smartere rundt råvarer. Det er tilfellet for butter chicken også. Problemer med leveranser av kjøleanlegg til restauranten gjorde at de allerede populære bitene av kylling tikka ble vanskelige å holde saftige. De bitene som ikke ble solgt, kunne ikke lagres godt nok, og ville bli både tørre og kjedelige uten kjøleanlegg. Løsningen ble å la restene av kylling tikka-biter få koke i en saus med tomatpuré, fløte, smør og krydder.
Kombinasjonen av den røkte smaken av tikka, sammen med den rike krydderinfuserte sausen, var en match made in heaven. Og tar jeg ikke helt feil, så har den milde runde smaken også vært midt i blinken for litt mer sarte britiske ganer som fremdeles befant seg i regionen.
Oppskriften og bildet under er hentet med tillatelse fra Kagge, som er forlaget bak boka "Saritas indiske kjøkken".
Sarita står bak to kokebøker
«Saritas kjøkken» fra 2014, og den helt ferske oppfølgeren «Saritas indiske kjøkken». Den sistnevnte er nominert til Norlis kokebokpris.
